Przepisy

Wkładamy zaczyn do formy wypiekacza, dodajemy wodę i mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Następnie dodajemy mąkę i inne składniki. Mąka żytnia jest dosyć lepka i trudna w zagniataniu, więc lekko pomagamy mieszadłom za pomocą łyżki. Jeśli mamy czas, włączamy fazę wyrastania na ok. 2-2,5 godz. w temperaturze 27 – 30 °C. Po jej zakończeniu włączamy mieszanie przez 3 minuty, po czym wyjmujemy mieszadła. Dzięki tym zabiegom ciasto lepiej się napowietrzy i wyrośnie. Dla drugiej fazy wyrastania powinniśmy ustawić czas 3-4 godzin. Jeśli nie przerywaliśmy wyrastania drugim mieszaniem, to pozwalamy ciastu wyrastać przez 6 godzin w temperaturze 27 – 30 °C. Dostosuj ustawienia parametrów do osiąganych rezultatów i ilości zaczynu. Faza wypieku jest zawsze taka sama. Najpierw pieczemy chleb przez 15 minut w temperaturze 160°C, a następnie przez 1,5 godz. w temperaturze 130 – 140 °C.

Najpierw mieszamy wodę z zaczynem, dosypujemy mąkę pszenną, następnie żytnią. Dodajemy olej, sól, przyprawy, nasiona i uruchamiamy zagniatanie ciasta z maksymalną siłą. Ciasto żytnie może się rwać podczas zagniatania, więc pomagamy mieszadłom wypiekacza szpatułką. Po zagniataniu dodajemy gotowane ziarna, a następnie ponownie uruchamiamy zagniatanie z maksymalną siłą. Po skończeniu wyrównujemy powierzchnię ciasta zwilżonymi w wodzie dłońmi. Możemy wtedy posypać je nasionami lub kminkiem. W następnej kolejności nakrywamy formę szklaną pokrywą i pozwalamy ciastu wyrastać przez 4-6 godzin w temperaturze 27 - 28°C. Włączamy pierwszą fazę wypiekania: 15 minut w 160°C i potem 1,5 godziny w 130 – 140 °C. Dzięki temu chleb będzie dobrze upieczony, a jego skórka nie stanie się zbyt twarda. Możesz dostosować temperatury zgodnie z uzyskiwanymi rezultatami.